Glutenfreier Stollen schmeckt wie das Original, aber ohne Rosinen und mit süßem MarzipanKern
PRODUKTBESCHREIBUNG Glutenfreier Traditioneller Christstollen der Deutschen Diätbäcker Poensgen. ALLERGEN-INFORMATION Glutenfrei, Erdnussfrei, Maisfrei, Haferfrei, Sojafrei, Sesamfrei, Eifrei, Senffrei, Selleriefrei ALLERGENE Schalenfrüchte, Lupine, Milchbestandteile ALLERGEN-HINWEIS Kann Spuren von Ei, Soja und Sesam enthalten. PRODUKTINFORMATION Vegetarisch INVERKEHRBRINGER: Spezial-Diät.
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1 tsp xanthan gum. 1 tsp mixed spice. 40g ground almonds. 50g unsalted butter ( + 20g extra for glazing) 2 large eggs. 250g golden marzipan. 2-3 tbsp icing sugar (for dusting) I recommend using the FREEE gluten free white bread flour if you can, which is a mixture of rice, potato and tapioca flour.
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Start baking hot with steam, then turn the oven down, remove the water dish and cover the Stollen lightly with foil to keep the moisture in. Remove the foil for the final 5 to 10 minutes to give the Stollen a golden crust. Stollen is done when the crust feels springy. The surface may also be a little cracked.
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Allow to cool completely. Pulse the almonds into a fine mixture in a food processor. Scrape down the sides and repeat. Put the fine almond mixture into a mixing bowl and add the sugar and extracts, mixing well until it takes shape into a marzipan mass. Mould the marzipan dough into a rectangular shape.
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Take the outer edge of one hand and press down onto the dough to create a divot on one side of the marzipan. Allow the stollen to rise in a warm, draft-free area until nearly doubled in size. Bake at 350 F for 20-25 minutes, or until golden brown. Cool for 5 minutes and then pole holes all over stollen with a skewer.
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